得得B

Lilaclover:

这个蛋糕含200克新鲜酸奶,或许是酸奶的含量多,吃起来酸酸甜甜,很清爽

最后筛了一层抹茶粉,微苦的味道使蛋糕更有层次

用了鱼胶粉,不用烤,放冰箱3小时以上至凝固即可,适合我这种懒人

◆ 材料(直径18cm的可拆底圆形模子1个)

奶酪面糊

奶油奶酪(cream cheese)250g、细砂糖80g、A『原味酸奶200g、柠檬汁2小勺、香草精少许』、鲜奶油200ml、明胶粉10g、冷水3大匙

底层

奥利奥曲奇(或其他消化饼)14块左右、无盐黄油40g

◆ 做法

1. 将曲奇装入塑料袋中,用擀面杖敲碎,把敲碎的曲奇和溶化后的黄油混合在一起,放入模子中压实成均等厚度。在模子上遮一层保鲜膜,放入冰箱中冷却加固。

2. 将已在室温中软化的奶油奶酪放入盆中,用电动搅拌器将其搅拌成柔滑的奶油状。

3. 继续加入细砂糖,用电动搅拌器混合均匀,直到变为白色。然后加入材料A,混合均匀。 加入一半鲜奶油(100ml),混合均匀。

4. 取一小锅,加热另一半鲜奶油,加入浸泡后的明胶粉,搅拌至完全溶解。

5. 将做法4加入到做法3中,混合均匀。

6. 用滤网过滤做法5的面糊,使其更加柔滑。

7. 将过滤后的面糊倒入已冷却的模子中,摇动平整,放入冰箱冷却3小时以上(或直至完全凝固为止)。

8. 用脱模刀绕蛋糕周边一圈,小心脱模,完成。

Alice.S:

百香莓果茶。简单的果茶,百香果、红莓、黑莓、蔓越莓加柠檬、糖和冰水,放在在瓶子里续水喝一整天味道都很浓郁。简单的东西,献给贯满春风的傍晚。

wi-kitchen:

今天的早餐,法棍做的开放式三明治。早餐我很喜欢这种简单又多变的开放三明治。尝试了下配上木瓜,没想到超级好吃。

Favored.太宰.:

中国的筵席上有一种“醉虾”,虾越鲜活,吃的人便越高兴,越畅快。我就是做这醉虾的帮手,弄清了老实而不幸的青年的脑子和弄敏了他的感觉,使他万一遭灾时来尝加倍的苦痛,同时给憎恶他的人们赏玩这较灵的苦痛,得到格外的享乐。——鲁迅《答有恒先生》

“醉”是江浙一带惯用的鲜食法子,凡将活蟹,活虾,活泥螺,趁着新鲜往酒里浸了,待其不得不吸饱了酒气,晕晕乎乎起来,便砸吧着那饱含了酒香的透明似水晶的小鲜肉,大快朵颐。总有人说这是残忍的方儿,太宰倒觉得很相反,给它们在不省虾蟹螺事的情状下剥皮抽筋食肉,确比清醒时活宰来得不那么血腥,这一点,比之杀鸡宰羊的场景即可知。

净坛是江南娃子,打小爱吃醉螺,与太宰厮混的年岁里,两个闲来逛超市,也会时不时买上一罐。太宰是不食生的,但是爱看净坛吃。他的手掌大而且厚实,每根手指都胖嘟嘟的,于是原本可以很精致的吮泥螺,瞬间被他上演成恶搞剧,两个手指捏起一枚,啧啧半天,不知道嘬的是指头还是泥螺。不过总是吃得很心满意足的样子,太宰看着,也就跟着觉得生活真美好。

醉活物大抵需要主材新鲜,活蹦乱跳的最好,然后约略经过清养,洗净,腌制,浸泡几个阶段,快则一两日,就可得。太宰喜欢尝试各种新鲜烹法,可目下苦于没有合宜的食材,又自己不喜生食,所以对醉制活物其实没有很大兴趣,两厢思忖一下,决定索性醉熟物。熟物比之活物安全很多,而且倘醉得好,口感和味道都不输。

最常见的醉熟物,莫过于醉鸡。醉鸡又有许多种,不过仍然以江浙的最闻名,好比绍兴醉鸡,上海醉鸡,等等,虽然各各冠以不同的地名,实际烹法和用料都差不多,主要无外香料、花雕、盐。太宰前阵子碰巧搭错筋,兴了研究药膳的念头,拉着净坛去药房扒拉了几样常用的中药材回来,这不,就有一味当归,明摆了是冲着鼎鼎大名的“当归绍兴醉鸡”去么。

所谓正宗的绍兴醉鸡,要不要当归,用什么黄酒,水酒比例该是几何,太宰懒得睬去;醉鸡么,有酒,有鸡,其它随心,得呗。不过真正捣鼓开了,有几处关键多少还是要留意的。

首先是煮。若是用整鸡,普通烧上一大锅滚水,拎着鸡头,将鸡身浸入再提起,反复三两次,到表面断生,然后煮锅离火,将鸡完全没于开水中,浸焖半小时,熟透。接着是冰浸,将焖熟的整鸡拎出,迅速浸入冰水里,使皮肉乍然受冷收缩,如此可保存鸡皮脆嫩、鸡肉Q弹的口感。最后是醉渍,将香料黄酒和鸡汤按照比例调好,将鸡改刀浸于醉料中,慢慢吸收香气。

通常烹鸡时,若无需鸡头鸡架等部位增强味道,太宰一律以鸡腿肉替代整鸡,且去骨,吃时方便爽快。这回也不例外。只是去了骨的腿肉散了架,需得以锡纸紧紧地裹起,再入锅焖煮,裹得越紧,熟成的鸡肉卷越密实,口感越筋道。以锡纸包裹的好处实在远不止于此,它并可将鸡肉本身的水分锁住大部,待到之后浸冰水又冷藏醉渍时,那些被封存于鸡皮以下的水分,混着鸡皮析出的胶原,便会因为骤然降温而形成一层水晶般的胶冻,养眼又好味。

醉物之重在醉,在酒香,所以,选酒是大事,香料要少放。净坛三姨夫是老绍兴,每日里最爱的随餐酒是古越龙山,太宰喜欢这名字,也就选了它。事实上,这酒的香气也的确浓,将它与鸡汤按照1:1的比例混合,丝毫不觉得香气减淡。且穿透力强,为了保持肉质,太宰将整个鸡腿肉卷浸入醉料腌渍,本以为入味会因此变慢,可仅仅一日,酒香已然渗透内里了。至于香料,如前文述,太宰只加了一味当归,且也只用了半枚一元硬币大小的一点点,可那气味,也十足够了。

教你的女友拍美食(一) 光源的选择——通透感的秘密

七七小菇凉:

      静物拍摄如何起步呢?计划用10个小课堂的时间,深入浅出和大家介绍一下我的静物拍摄思路和步骤,每次讲一个简单的小点,希望10次过后,你的静物照会有一个飞跃哟:)  




       第一课:光源的选择(关键词:通透感的打造)


      不知道你是否有同样的感受,我特别喜欢柔和的光线如水一样静静漫过物体的感觉。看着它们被乖巧放在眼前,就会感觉好像时光被悄然凝固,岁月如此妥帖安放,并且轻轻披上了生活的的光辉。


      仔细观看下图,光线如水漫过餐具,是清晰自然的层次感让一切显得真实、静谧。



 


     那如何制造这样的光线效果呢?


     其实答案并不复杂,我通常的做法是:寻找单一的光源。这是最简便有效的打造画面层次感的方法。


     而通透感从何而来,仔细观察不难发现,通透感其实就是清晰的光线层次感




    如果你选择自然光,就可以尝试关闭屋内的灯光。如果你选择灯光,就可以选择拉上窗帘,并保持一个时间只有一盏灯亮,当然这盏灯的亮度要足够支撑你的快门速度:)




      如下图:自然光线照明,可以感受到从远到近光线越来越暗,直到在碗底留下阴影。(远处的白色就是窗帘,它像一个柔光罩把窗外的阳光过滤得柔和易用)


 


      如下图:这是一个依靠灯光照明的例子。单一的光源依然在杯子的前上方,所以整个图片上部少量,下部以及杯子后部落下阴影,光线的过渡层次给图片赋予了柔和的层次感和通透感。



 


     今天课堂关键词:通透感(即明显的光线层次感)


     如何营造呢?为了加深大家记忆,我们再来回顾一下。


    


     单一的光源带来明显的光线层次感,层次感带来画面的通透感。


      即——你可以明显看出这个由明到暗的过程,高光部分和阴影部分都清晰可见(白话解释就是该亮的地方亮,该暗的地方暗,不要让多余的光源去扰乱原本清晰干净的光线层次),这就是一张通透感较好的照片。




      根据上面的过程,大家可以自己分析一下下图,感受桌子从远到近的明暗过渡,感受碗沿到碗底的明暗过渡。



 


      怎么样,这样看来,通透感,并不难破译吧:)这课就讲到这里,我们一步一步来,等10堂课结束,你一定会拍得比我好的~~


(图文皆为原创,转载请署名谢谢)




第一时间获取小课堂——我的微信公众帐号:七七小菇凉